香菇，普林超高?? 有影無?

 <舊文搬運~過年特別節目~之~🍄香菇🍄普林超高?? >

過年嘛~難免會大吃大喝來慰勞一整年的辛勞，膽固醇啦、油脂啦、鹽分啦，都一邊玩沙去，年後再減肥~不過有痛風的人就頭痛了，大魚大肉不能吃、內臟不能吃、啤酒不能喝，現在連個香菇也不能吃嗎??

以前我們是學說，香菇的菌絲(hyphae)裡頭，很多septa與septa之間都有兩個細胞核，DNA多，其purine(營養學稱普林，生物學稱嘌林)很多，人體肝臟會將之代謝成尿酸(uric acid)累積多了就會痛風??

真的這樣嗎?今天來撥亂反正一下!!

首先，purine類的分子如adenine, guanine, hypoxanthine與xanthine皆可從食物中的營養成分分解或de novo合成而來，經肝臟代謝成尿酸，再經由尿(400-600 mg/d)與腸道糞便排出(300 mg/d)(圖一)。
多數營養學建議，普林攝取量應<400mg/day，但適量的尿酸可作為radical scavenger and antioxidant保護心血管受傷歐。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2556684

好，那重點來了!
年菜中哪些東西真的purine含量很高呢?
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24553148
這篇2014年日本發表的研究詳列了上述這四種可以變成尿酸的purine，並依照每100g中總purine含量做分類：
1：the very low group: <50 mg/100 g
2：the low group: 50–100 mg/100 g
3：the moderate group: 100–200 mg/100 g
4：the high group: 200–300 mg/100 g
5：the very high group: >300 mg/100 g.
但有些乾燥食物無法直接食用的，他打上了*號
4-5級的食物會建議適量攝取或不吃，小心痛風歐!!

於是來找找看吧，麥片、豆類製品、蛋、乳製品都是1~2級
海苔5級!因為他是乾燥製品，本身又很輕，等於濃縮了purine
香菇大多是1~2級，但生鴻喜菇屬於3級、乾燥的冬菇(南北貨常見的乾香菇)則是5級，生冬菇(含有水份的)則是1級。如此妳該知道能不能吃香菇了吧XD

其他有趣的像是：
大多蔬菜水果都是1~2級(所以吃長年菜很OK)
蘆筍頭(很多花序、生殖細胞多、DNA多)2級、身體1級
花椰菜苗3級
洋香菜(Parsley)4級但芫荽1級(與歐芹屬的parsley不同，為芫荽屬)

肉類(牛豬雞)大多2~3級、內臟3級以上、肝臟4~5級。但加工肉品則1~2級
魚類、海鮮類大都3級以上(白鯧也是3-4級)。
但沙丁魚、鰹魚(一些鮪魚罐頭魚目混珠會參雜)、魚精囊、磷蝦、亞洲白蝦則4級(紅蝦(牡丹蝦)2級)

注意!!以上都是100g的普林含量，一般妳不可能吃到100克的洋香菜的!
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結論：
有痛風的人4-5級食物少吃或不吃，健康人自己斟酌。但也可以靠多喝水、運動維持體重來加速尿酸排出或降低血中尿酸呦。
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BTW 100g的食物到底量多少，這邊給個簡單參考!

厚牛豬雞魚肉：一掌心100g
薄一點的肉：整隻手掌100g
常見的白蝦：5隻100g

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最後，還是不免俗的感謝各位看官這一年的支持與指教，妳們的留言與按讚都是支持在下繼續分享的動力。

那就祝各位能過個好年，尿酸不超標。新年快樂，紅包拿來XDD