辣椒part 2 － 辣度到底如何定量

不知道大家是否有聽過台北信義區的 ”大王麻辣乾麵”，他們家有個號稱「天下無敵麻辣乾麵」的隱藏菜單，只要你能在30分鐘內全部吃光，老闆就送你500元， 期間除了不能去廁所、不能在麵中加料之外，你想用什麼外掛都行，老闆對自己的辣椒很有信心，最近似乎很有名，甚至紅到youtuber界，許多人紛紛前往，但多數都鎩羽而歸。一些影片中有看到老闆自豪地秀出他所使用的辣椒…

不知道老闆有沒有用到死神椒?

但言歸正傳，辣椒的辣度我們現在多使用Scoville Heat Unit(SHU)來定量。是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的辣椒素度量指標，當時的方法很不嚴謹：他將一單位的辣椒磨成粉，融入酒精，再倒入糖水中。分給5個
”well-trained” taster試喝，再逐步加糖稀釋辣度，直到至少3/5人喝不出辣味，即為該辣椒的辣度。

如果覺得”well-trained” taster太主觀不科學的話，其實也有用HPLC求得Cap(辣椒素)、DHC(2氫辣椒素)與non-DHC去換算的方法：

恩恩…科學多了是吧

BTW有那麼一群人，熱衷於種出全世界最辣的辣椒，像是2017年英國的麥克‧史密斯便種出了辣度248W超越當時的王者卡羅萊納死神(220W)的辣椒，他給自己的辣椒取了個中二十足的名字

Dragon's Breath (龍之吐息)

Dragon's Breath

不過江山代有人才出，隔年知名的辣椒大戶Ed Currie又培養出了辣度318W的
pepper X …只是隨著辣度攀升，這些辣椒越來越沒辣椒樣…

pepper X

這…這根本是坨屎嘛!!!而且還是坨又辣又難看的屎!!!打死我都不會去吃的!!

敬請期待辣椒篇最終回-辣椒素capsaicin~

ref
1.https://ipfs.io/ipfs/QmXoypizjW3WknFiJnKLwHCnL72vedxjQkDDP1mXWo6uco/wiki/Scoville_scale.html
2. https://en.wikipedia.org/wiki/Scoville_scale