<我實在迫不及待想分享這個有趣的知識
我剛剛讀完這篇paper
探討NS與D5W的差異，為何有些藥物只能泡在NS 有些只能D5W，其中一個差異是D5W中糖分的化學反應性比NaCl高，如ampicillin 在室溫下稀釋於NS可安定8hr，但稀釋於D5W只能安定1hr；meropenem也是D5W保存時間較短，背後的原理之一就是抗生素中的氨基會與glucose的醛基產生 Maillard reaction (發音 (my-ARE))...中文稱作 "梅納反應"
對! 就是你想的那樣，那個讓牛排香香的秘訣。說到底，只要是醣類與氨基酸相撞就可能產生各種芳香雜環結構 (加熱只是加快化學反應的速度)，梅納反應並非單一化學式的反應，而是產生各式各樣芳香雜環的反應式的總稱。在食物上就是香味的來源，在藥物上就是主成分的結構破壞，可能也不會香香的~
這是我用Notebook LM生成的中文podcast語音，有興趣的朋友可以聽聽看
https://notebooklm.google.com/notebook/6e8d7dc6-0e99-4113-a33d-57d6eb574cfc/audio
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